la verità scomoda: è il macinino, non la macchina

[{"type":"paragraph","text":"scena tipica: qualcuno compra una bella macchina espresso, la mette in cucina orgoglioso, e... il caffè sa di mediocre. colpa della macchina? quasi mai. colpa di quello che le sta accanto (o che manca): il macinino."},{"type":"heading","text":"perché conta così tanto"},{"type":"paragraph","text":"il caffè perde aroma in pochi minuti dopo essere macinato. il pre-macinato in busta è già \"morto\" da settimane. macinare al momento, appena prima di estrarre, è il singolo cambiamento che dà più sapore in tazza, con qualsiasi metodo."},{"type":"heading","text":"macine vs lame"},{"type":"paragraph","text":"i macinini a lame (i \"tritatutto\" da pochi euro) fanno una polvere irregolare: pezzi grossi che si sotto-estraggono (acquoso, acido) e polvere fine che si sovra-estrae (amara), nella stessa tazza. i macinini a macine (coniche o piatte) danno granuli uniformi: la base di ogni estrazione decente."},{"type":"heading","text":"dove mettere i soldi, in ordine"},{"type":"numbered_list","text":"un macinino decente (a macine).\ncaffè fresco di qualità, con data di tostatura.\nacqua buona (è letteralmente il 98% della tazza).\nil metodo (V60, moka, aeropress...).\ne solo in fondo: la macchina costosa."},{"type":"quote","text":"puoi fare un caffè straordinario con una moka da 15 € e un buon macinino. e uno mediocre con una macchina da 800 € e caffè pre-macinato di sei mesi fa. il macinino non è un accessorio: è il cuore."}]